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《坂亭府》熟成和牛烧肉. 活蟹料理--日本江户时代幕府将军的店 即将开业敬请期待

2018-08-27

 《坂亭府》熟成和牛烧肉. 活蟹料理--日本江户时代幕府将军的店 即将开业敬请期待

大将军盔甲、黄灯光、红蓝纸伞,日式摆饰,透着东瀛特有韵味,打造出一方极简的日式空间,演绎日式情调,店内设置特制海鲜鱼缸,特供空运新鲜食材,千里海洋到舌尖的遥远,仅是厨房到餐桌的咫尺。从食材本质以至技法等大小细节与内外追求无一不精工细腻苛求完美。大厅一楼设有卡座,二楼是独立的日式格局包间,每个小包厢都有不一样的日式风情,还原将军府的千金们带来的日式贴心服务,这就是---坂亭府

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据传说,一七二九年享保十四年正值江户全盛时期八代将军德川吉宗的时代当时的年代所有饮食都是以蔬菜为中心,这里的领主坂亭丑五郎非常喜欢吃牛肉,几乎每天都享用让自己的身体变得非常健康!作为资深美食爱好者的丑五郎,拜托自己的妻子丑美,帮忙制作了当时非常难得吃到的新鲜蟹料理,同时使用了烤、蒸、火锅等形式烹饪,堪称当时最惊艳的海鲜料理!于是在寿喜肉藩,丑五郎使用以牛肉为主打的绝品烧肉、寿喜烧和妻子丑美的蟹料理款待贵客。大家会围在一起吃烤肉、寿喜烧和蟹料理,逐渐演变成当时人的风俗习惯。

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时间回归到现在,丑五郎的想法漂洋过海来到了中国。

在中国,坂亭府继承了当初丑五郎追求的自制熟成烧肉与寿喜烧的那种极限美味,还有非常多的新鲜活蟹料理手法,为中国的顶级食客老饕们高度还原当时领主才能享用的、令人砸舌的高级怀石活蟹料理!

在坂亭府,一进门就能看到活蟹池,专门存放从北海道运来的两大名蟹。还有专门的水温控制系统,确保每只蟹都是鲜活生猛的。两种蟹都是来自北海道的名将,帝王蟹和鳕蟹。帝王蟹呢适合多人用餐,肉质饱满弹牙;而鳕蟹则适合两到三人用餐,肉质细腻幼嫩。 

所谓四吃就是指刺身——活蟹刺身,最适合刺身的就是蟹腿和蟹钳。

烤物——碳烤烘干蟹肉多余水分,吃起来更有肉的韧劲。

蒸物——相对于帝王蟹,鳕蟹的肉质细腻更适合清蒸。

锅物——煮汤的蟹肉相对于刺身,更突出其自身的柔嫩。

而三吃就是四选三。

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除了最震惊的活蟹料理之外还有一大重头戏就是坂亭府的牛肉,不仅有日料中最出名的和牛,还分为干式熟成牛肉和湿式熟成牛肉。干式熟成是将分切牛肉不加任何包装悬挂于恒温、恒湿的冷藏熟成室中,让血水慢慢流尽、表层风干硬化,让内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织。而湿式熟成牛肉则是牛肉经过分割后,封闭于真空袋中存放数天,同样可以增加牛肉风味和柔嫩程度。在坂亭府传承着当时江户时代的原有的美味。

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当然,除了活蟹料理和牛肉外,店里还有其他的特色料理,日本长崎空运过来的季节鲜鱼、刺身拼盘等,都是值得一式的佳肴。

 

中国首家坂亭府--南京德基店

地址:南京市中山路18号南京德基广场2期7楼702  

电话:025-86481717

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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